Kinoa je postala uobičajena namirnica i u domaćim prodavnicama, ali prvi pokušaj kuvanja često ne ispadne najbolje. Ako ostane gorka, problem je najčešće u nedovoljnom ispiranju, dok je gnjecava tekstura uglavnom posledica previše vode ili predugog kuvanja.
Dobra kinoa treba da bude mekana, ali rastresita, sa jasno odvojenim zrncima i blagim ukusom. Kada se pripremi pravilno, može da posluži kao prilog, osnova za dijetalni obrok, dodatak čorbama ili zamena za pirinač u brojnim jelima.
Zašto kinoa ponekad ima gorak ukus?
Kinoa prirodno sadrži saponine, jedinjenja koja se nalaze na spoljašnjoj površini semena i biljci služe kao zaštita. Upravo oni mogu biti odgovorni za neprijatan, gorak ili blago sapunast ukus.
Mnogi proizvodi su industrijski već oprani pre pakovanja, ali dodatno ispiranje kod kuće je jednostavan način da se smanji mogućnost da gorčina ostane.
Kinou sipajte u gustu cediljku i ispirajte pod hladnom tekućom vodom oko 30 do 60 sekundi. Tokom ispiranja možete je lagano protrljati prstima, a zatim dobro ocediti pre kuvanja.
Koliko vode treba za kuvanje kinoe?
Jedan od glavnih razloga zbog kojih kinoa postaje gnjecava jeste prevelika količina tečnosti. Odnos od dve šolje vode na jednu šolju kinoe često se navodi kao standard, ali za rastresitiji rezultat može se koristiti nešto manje vode.
Za jednu šolju suve kinoe dovoljno je približno 1¾ do 2 šolje vode ili supe. Ako želite čvršća zrna za salatu, počnite sa manjom količinom tečnosti. Za mekšu kinou koja će služiti kao prilog može se koristiti odnos bliži 1:2.
Važno je i da se kinoa ne kuva duže nego što je potrebno. Višak vode i produženo kuvanje gotovo sigurno vode ka kašastoj teksturi.
Kako se pravilno kuva kinoa?
Ispranu i oceđenu kinou stavite u šerpu, dodajte vodu i prstohvat soli, pa zagrevajte dok tečnost ne provri. Kada počne da ključa, smanjite temperaturu na minimum i poklopite šerpu.
Tokom kuvanja nema potrebe za stalnim mešanjem. Često otvaranje poklopca i mešanje može da naruši teksturu, pa je bolje ostaviti je da se polako kuva na niskoj temperaturi.
Odmaranje je ključ za rastresitu teksturu
Kada je voda upijena, šerpu sklonite sa ringle, ali je nemojte odmah otvarati. Ostavite kinou poklopljenu još pet do deset minuta.
Preostala para završava proces kuvanja bez dodatnog natapanja zrna. Tek nakon toga skinite poklopac i rastresite kinou viljuškom.
Ako je ostalo malo tečnosti na dnu, nemojte nastavljati dugo kuvanje. Bolje je kinou procediti, vratiti je u toplu šerpu i ostaviti nekoliko minuta da višak vlage ispari.
Može li kinoa imati bolji ukus?
Kinoa ima prilično blag ukus, pa se lako prilagođava različitim jelima. Umesto vode može se kuvati u blagoj povrtnoj ili pilećoj supi.
Za izraženiji, blago orašasti ukus, ispranu i dobro oceđenu kinou možete prvo kratko propržiti u suvoj šerpi ili na malo ulja, a zatim dodati vodu i nastaviti kuvanje.
Zaključak
Tajna dobre kinoe nije u komplikovanom receptu, već u nekoliko detalja. Temeljno ispiranje pomaže da se ukloni gorčina, kontrolisana količina vode sprečava gnjecavost, a kuvanje na laganoj temperaturi omogućava zrnu da ravnomerno omekša.
Posle kuvanja posebno je važno ostaviti kinou poklopljenu nekoliko minuta, a zatim je rastresti viljuškom. Tako pripremljena kinoa ostaje lagana i rastresita i može se koristiti u salatama, uz povrće, meso, ribu ili kao jednostavan prilog za svakodnevne obroke.