Kada sam prvi put pokušala da dobijem jarko crveni fil, dodavala sam boju sve dok krem nije postao mekši nego što je trebalo. Tada sam naučila da problem nije uvek u nijansi, već u pogrešnom obliku boje. Gel, prah i tečne boje za kolače ne ponašaju se isto, pa izbor treba prilagoditi smesi koju bojite.
U nastavku objašnjavam kada se koristi koja vrsta i kako da boju dodajete bez nagađanja.
- Gel je pogodan za fondan, šlag i čvršće kremove.
- Prah ne unosi dodatnu tečnost i može se koristiti za oslikavanje.
- Tečna boja se lako umešava u ređe smese i napitke.
- Doza sa deklaracije uvek ima prednost nad univerzalnim savetima.
Koju vrstu boje za kolače treba da izaberete
Gel je najbolji izbor kada želite izraženu nijansu bez primetnog razređivanja fondana ili krema. Boju u prahu birajte kada je dodatna vlaga problem, dok je tečna boja praktična za smese koje već sadrže dovoljno tečnosti.
| Vrsta boje | Kako se ponaša u smesi | Najbolja primena | Kako je dozirati |
| Gel boja | Daje intenzivnu nijansu uz malu količinu i ne razređuje primetno čvršće smese. | Fondan, šlag, puter-krem, filovi i dekorativne mase. | Počnite količinom sa vrha čačkalice. Dobro umešajte, sačekajte nekoliko minuta i po potrebi dodajte još. |
| Boja u prahu | Ne dodaje vlagu, ali može ostaviti tačkice ako se ne rasporedi dobro ili prethodno ne razmuti. | Makaronsi, puslice, fondan, suve dekoracije i smese osetljive na dodatnu tečnost. | Pratite meru sa deklaracije. Ako je navedeno 3 g po kilogramu proizvoda, za 250 g smese potrebno je najviše 0,75 g. |
| Tečna boja | Lako se umešava i ravnomerno raspoređuje, ali veća količina može razrediti krem ili omekšati fondan. | Biskvitna testa, želei, glazure, napici i ređe smese. | Dodajte kap po kap ili odmerite prema deklaraciji. Ako je preporuka 1–3 ml po litru, za 250 ml proizvoda koristi se 0,25–0,75 ml. |
Napomena: koncentracija boja razlikuje se među proizvođačima, pa navedene količine ne treba primenjivati na svaki proizvod. Uputstvo i najveća preporučena količina sa deklaracije uvek imaju prednost.
Ponuda proizvođača Eterika dobro pokazuje koliko se boje za kolače razlikuju prema obliku i nameni. Ne treba, međutim, polaziti samo od željene nijanse. Proverite da li je proizvod namenjen za masu koju pripremate i da li je rastvorljiv u vodi ili mastima.
Izaberite boju koja neće poremetiti odnos sastojaka u receptu. Intenzitet zatim gradite postepeno, jer je mnogo lakše dodati još boje nego ublažiti već prejak ton.
Gel boje daju jak ton bez mnogo dodatne vlage
Gel boje za kolače imaju gustu strukturu i obično su koncentrisanije od tečnih. Pogodne su za puter-krem, šlag, filove i šećerne mase jer daju izraženiju nijansu bez primetnog razređivanja smese.
Gel boju dodajte na sledeći način:
- Čistom čačkalicom uzmite malu količinu boje.
- Prenesite boju u smesu i mešajte dok se potpuno ne rasporedi.
- Za svako novo dodavanje upotrebite novu čačkalicu kako krem ne bi dospeo u pakovanje.
- Sačekajte nekoliko minuta pre nego što procenite dobijenu nijansu.
- Ako je boja suviše svetla, dodajte još jednu malu količinu i ponovo promešajte.
- Crvenu, crnu i tamnoplavu gradite postepeno umesto dodavanja velike količine odjednom.
Ako pakovanje ima dozator, počnite najmanjom količinom koju možete precizno izdvojiti. Preporučena doza sa deklaracije uvek ima prednost, jer koncentracija nije ista kod svih gel boja.
Boje u prahu čuvaju gustinu smese
Sa praškastim bojama najvažnije je da se pigment ravnomerno rasporedi. U suprotnom, u kremu ili testu mogu ostati sitne tačke i grudvice.
Prilikom upotrebe boje u prahu:
- Odvojite malu količinu krema i u njoj prvo razmutite prah, pa obojeni deo vratite u ostatak smese.
- Ako se boja teško rastvara, napravite glatku pastu sa nekoliko kapi tečnosti koju proizvođač dozvoljava.
- Za suve smese pomešajte prah sa manjom količinom brašna ili šećera pre dodavanja ostalim sastojcima.
- Za površinsko bojenje fondana koristite čistu i potpuno suvu meku četkicu.
- Pre oslikavanja razmutite samo količinu koja vam je potrebna jer se pripremljena boja može brzo osušiti.
- Kašičicu, četkicu i posudu držite suvim kako vlaga ne bi napravila grudvice u pakovanju.
Pre bojenja cele smese napravite probu na manjoj količini. Rastvorljivost i način primene razlikuju se među proizvodima, pa uputstvo sa deklaracije uvek ima prednost.
Tečne boje su najjednostavnije za svetlije nijanse
Tečna boja brzo se raspoređuje, ali završni ton treba graditi postepeno. Ako sipate veću količinu odjednom, teško ćete proceniti kada je postignuta željena nijansa.
Prilikom dodavanja tečne boje:
- Odvojite malu količinu smese i na njoj prvo proverite jačinu pigmenta.
- Dodajte jednu kap, potpuno je umešajte i tek tada procenite rezultat.
- Za jednaku nijansu u ponovljenom receptu koristite graduiranu pipetu ili špric bez igle.
- Bočicom ili kapaljkom ne dodirujte krem kako sadržaj pakovanja ne biste kontaminirali.
- U biskvitno testo boju dodajte pre završnog mešanja da testo ne biste naknadno mešali duže nego što je potrebno.
- Ako smesa počne da se razređuje pre nego što dobijete željeni ton, nemojte nastavljati sa dodavanjem tečne boje.
Za veoma tamne nijanse praktičniji je koncentrisaniji gel. Bez obzira na način nanošenja, preporučenu količinu proverite na deklaraciji konkretnog proizvoda.
Ista boja ne odgovara svakoj poslastici
Za fondan su najpraktičnije gel boje jer unose malo vlage. Masu mesite dok ton ne postane ujednačen, a ruke zaštitite rukavicama. Kod šlaga boju dodajte pre završnog mućenja kako biste je rasporedili bez preteranog rada.
U biskvitnom testu boja se može promeniti tokom pečenja, pa malu količinu smese ispecite kao probu kada vam je nijansa važna. Za obojenu glazuru kojom ćete završiti sočan čokoladni kuglof odvojite deo glazure u manju činiju. Tako ne rizikujete celu pripremljenu količinu.
Čokolada zahteva poseban oprez. Voda može izazvati zgrušavanje otopljene čokolade, pa koristite samo boju na kojoj je jasno navedeno da je pogodna za čokoladu i rastvorljiva u mastima. Oznaka „prehrambena“ sama po sebi nije dovoljna potvrda za tu namenu.
Šta da proverite pre kupovine?
Pre kupovine proverite sastojke, rok upotrebe i način čuvanja. Važni su i maksimalna preporučena količina i vrsta hrane za koju je proizvod namenjen.
Prema objašnjenju Evropske agencije za bezbednost hrane o prehrambenim bojama, odobrene boje na deklaraciji se navode nazivom ili E brojem.
Evropska komisija navodi da su boje prehrambeni aditivi čija je svrha dodavanje ili obnavljanje boje hrane. To ne znači da je svaki pigment pogodan za jelo. Prah namenjen slikanju, kozmetici ili hobijima nikada ne treba koristiti u kolačima.
Bela podloga daje čistiju i predvidljiviju nijansu. Žućkasti puter-krem može plavu boju povući ka zelenoj, dok kakao i tamna čokolada znatno utiču na crvene i ljubičaste tonove.
Često postavljana pitanja
Kako dobijate najbolji rezultat
U svojoj kuhinji uvek prvo obojim jednu kašiku smese. Ta mala proba odmah pokaže da li će boja promeniti gustinu i koliko je pigment zaista jak.
Kada birate boje za kolače, nemojte se oslanjati samo na fotografiju sa ambalaže. Proverite namenu, pratite deklarisanu dozu i ostavite nijansi vreme da se razvije pre nego što dodate još proizvoda.