foodplanet.rs

Čvarci su jedna od najprepoznatljivijih tradicionalnih namirnica na Balkanu.

Iako se generacijama koriste u domaćinstvima, danas se sve češće postavlja pitanje: da li su čvarci zaista štetni, posebno kada je reč o zdravlju srca i nivou holesterola?

S jedne strane, često su na lošem glasu kao masna i „teška“ hrana.

S druge strane, nove analize pokazuju da njihov nutritivni profil nije samo manje problematičan nego što se ranije mislilo, već u određenim segmentima može biti i koristan.

Hajde da prođemo kroz sve najbitnije pojedinosti o ovoj temi.

Nutritivni sastav čvaraka

Čvarci predstavljaju jedinstvenu namirnicu zbog svog specifičnog nutritivnog profila.

Ono što ih izdvaja jeste to što ne sadrže ugljene hidrate ni šećere, što ih čini pogodnim za sve koji izbegavaju glukozne skokove, kao i za one koji prate low-carb, LCHF ili keto ishranu.

Istovremeno, čvarci su bogati mastima i proteinima, zbog čega pružaju dugotrajan osećaj sitosti i stabilnu energiju.

Zahvaljujući sporom termičkom procesu topljenja masnoće, u čvarcima ostaju očuvani različiti biološki aktivni sastojci koje telu mogu koristiti.

1. Masne kiseline

Čvarci sadrže kombinaciju nekoliko tipova masnih kiselina:

U većoj količini može biti metabolički izazovna, ali je u čvarcima kombinovana sa oleinskom i stearinskom, koje balansiraju njen efekat.

Nema ih mnogo, ali doprinose upalno-protivupalnoj ravnoteži

2. Proteini

Iako se čvarci prvenstveno smatraju masnom grickalicom, oni zapravo sadrže solidnu količinu kompletnog životinjskog proteina, uključujući:

Ovi proteini doprinose osećaju sitosti, regulaciji apetita i oporavku mišića.

3. Kolagen

Zbog prirode pripreme, čvarci su bogati kolagenom, naročito tipa I i III, koji:

Mnogi suplementi sadrže upravo ovakav oblik kolagena životinjskog porekla.

4. Mikroelementi i vitamini (često zanemareni, ali veoma značajni)

Iako čvarci nisu glavni izvor mikronutrijenata, ipak pružaju određene količine bitnih minerala:

Minerali:

Vitamin:

Rizici i upozorenja

Iako čvarci imaju svoje nutritivne prednosti i mogu biti deo balansirane ishrane, važno je razumeti i potencijalne rizike.

Njihova „težina“ kao namirnice ne potiče samo od visokog energetskog sadržaja, već i od načina pripreme i dodataka koji se mogu naći u industrijskim verzijama.

Industrijski čvarci

Za razliku od tradicionalno pripremljenih čvaraka, industrijske verzije često sadrže dodatke koji mogu biti štetni ili nepotrebni.

Najčešći problematični dodaci su:

Trans-masti koje se mogu pojaviti u čvarcima nižeg kvaliteta ili u proizvodima prženim u recikliranim uljima (ređe, ali moguće kod jeftinijih komercijalnih brendova).

Sa obzirom na to, preporučljivo je da se ili kupuju domaći čvarci ili da ih pravite sami. Za sve koji žele da sami pripreme kvalitetne domaće čvarke, neophodnu opremu (prese, kotliće, opremu za preradu mesa) možete pronaći na sajtu vremejenovac.

Ovi sastojci menjaju nutritivni profil čvaraka i često ih čine znatno manje zdravim od domaće varijante napravljenih isključivo od svinjske masti i mesa.

Visok sadržaj natrijuma

Najveća mana čvaraka jeste visok sadržaj soli, koji može biti problematičan, naročito u komercijalnim, industrijskim proizvodima.

Natrijum sam po sebi nije štetan, telu je potreban za nervne impulse, balans tečnosti i rad mišića, ali kada ga ima previše, postaje opterećenje za organizam.

Preteran unos soli može biti posebno opasan za osobe koje:

Grupa osoba	Razlog za oprez
Osobe sa povišenim krvnim pritiskom (hipertenzijom)	So dodatno podiže krvni pritisak i opterećuje krvne sudove.
Osobe koje pate od srčane slabosti	Višak natrijuma i tečnosti povećava pritisak na srce.
Osobe sa problemima sa bubrezima	Bubrezi teže izbacuju višak soli, što dovodi do oticanja i neravnoteže elektrolita.
Osobe sklone zadržavanju tečnosti	Visok natrijum izaziva nadutost, otoke i dodatno opterećenje srca.

Kod domaćih čvaraka količina soli zavisi od umešnosti i navika onog ko ih priprema, dok industrijski brendovi najčešće dodaju više soli radi dužeg roka trajanja i intenzivnijeg ukusa.

Visoka kalorijska vrednost

Čvarci su vrlo kalorični, iako mali po zapremini, pa je lako pojesti više nego što mislimo.

Jedna šaka čvaraka (40–50 g) može sadržati gotovo 300 kalorija, uglavnom iz masti.

Redovna konzumacija većih količina može dovesti do:

Pozitivni efekti na zdravlje srca

Nutricionisti poput dr Erika Berga i Catherine Collins ističu da čvarci, uprkos reputaciji, sadrže značajan udeo „dobrih“ masti.

Preovlađuju mono- i polinezasićene masne kiseline, koje su povezane sa smanjenjem lošeg holesterola i boljom funkcijom krvnih sudova.

Oleinska kiselina, prisutna u velikim količinama, pomaže u:

Pored toga, visok sadržaj proteina znači da čvarci mogu doprineti:

• dužoj sitosti,
• očuvanju mišićne mase (posebno važno kod fizički aktivnih osoba),

smanjenju potrebe za rafinisanim grickalicama koje često nose više štetnih sastojaka od samih čvaraka.

Stavovi nutricionista

Nutricionistkinja Branka Mitrović naglašava da su čvarci deo našeg kulturnog i genetskog nasleđa, te da ih ne treba posmatrati isključivo negativno.

Prema njenom mišljenju, ključ je u umerenosti i kvalitetu proizvoda.

Ona ističe nekoliko važnih preporuka:

Zaključak

Čvarci nisu ni apsolutno zdrava ni apsolutno štetna hrana, oni su balansiran slučaj.

Mogu sasvim lepo da se uklope u raznovrsnu i zdravo osmišljenu ishranu, posebno ako su domaći, kvalitetni i konzumiraju se u umerenim količinama.

Najvažnije smernice:

Ukoliko se koriste pametno i u pravoj meri, čvarci mogu biti i tradicionalni užitak i deo savremene, uravnotežene ishrane.